Haferwurz - Sandwich Island

Wenn man schon von vergessenen Gemüsesorten spricht … nun, das hier ist definitiv eine davon! Die Haferwurz ist eine sehr schmackhafte und gesunde Wurzelpflanze, die bis ins frühe 19. Jahrhundert in Nordeuropa als Delikatesse galt. Die Wurzeln schmecken mild-süß und erinnern ein wenig an Spargel. Sie enthalten Milchsaft und sind sehr nahrhaft. Man bereitet sie genauso zu wie Schwarzwurzeln.

Haferwurz ist eine zweijährige Pflanze, aber man erntet die Pfahlwurzeln bereits im ersten Jahr. Im zweiten Jahr verholzen sie nämlich und sind nicht mehr essbar. Auch das Blattgrün kann man essen. Es lässt sich in Salaten verarbeiten oder auf die gleiche Weise wie Spinat zubereiten. Im zweiten Jahr blühen die Pflanzen von Juni bis Juli mit sehr hübschen violetten Blüten, die ebenfalls essbar sind. Man kann sie zum Beispiel als Finishing Touch auf einem Salat oder Dessert verwenden. Haferwurzel lässt sich also in der Küche von „Kopf bis Fuß“ verwerten!

Tipp: Schäle die Wurzeln unter Wasser, da der Milchsaft ziemlich klebrig ist.

Säen Sie von März bis Mai in Reihen direkt ins Freiland. Lockern Sie den Boden vor der Aussaat auf und achten Sie darauf, dass er keine Steine und groben Erdklumpen enthält, damit sich die Wurzeln nicht zu sehr verrenken müssen. Das erspart Ihnen später in der Küche eine Menge Arbeit! Achten Sie außerdem darauf, dass das Saatbeet unkrautfrei ist und die Erde in den ersten Wochen nach der Aussaat leicht feucht bleibt. Vereinzeln Sie die gerade gekeimten Sämlinge auf einen Abstand von ca. 10 –15 cm.

Sie können die Wurzeln von Oktober bis Februar des ersten Jahres ernten.

Und noch eine Anmerkung: Das Vorsäen ist nicht zu empfehlen, da man die Keimlinge nicht umpflanzen kann. Dabei werden die Wurzeln beschädigt, und die Pflänzchen gehen verloren.